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[经典传递] 厨师的故事

时间:2021-10-06来源:以俟君子网

  厨师这行最讲究手艺。三流厨师以菜做菜,能填饱肚子就好;二流厨师以味做菜,美味佳肴惹人喜爱;一流厨师以心做菜,小厨房里有大智慧,三鲜五味中品人生……
  
  拆烧鲢鱼头
  
  清朝末年,镇江有一个财主,十分吝啬。他想砌一座楼,连一个泥瓦匠也找不到,只因当地人人都知道他刻薄,不愿和他来往。凑巧有一批外地来的工匠倒愿意,财主赶紧把他们雇下来。
  
  第二天天没亮,财主就去喊工匠出工,等太阳升了老高才送饭。工匠们一看,是一桶照得见人的稀饭和一碟臭咸菜,气得工匠们要摔碗。原想中午如此,晚上能好点,哪晓得还是外甥打灯笼—照旧(舅)。一连三天,天天如此,工匠们决定给财主点厉害看看。自打这天起,财主光看到工匠们忙得团团转,就是不见墙长高。他眼珠子一转,想出个馊主意。
  
  第二天是财主老婆的生日,财主叫厨师买了一些大鲢鱼,吩咐厨师把鱼肉做菜办席,把剩的鱼头烧给工匠吃,想给工匠们“抹点糖”。再一想,鱼头上的骨头太多,吃起来费时,要耽误工时,便对厨师说:“把鱼头上的骨头想办法癫痫病大发作取掉,把鱼头肉烧成一个菜。”
  
  厨师一听心里就火,平时财主对他也很刻薄,他想:好,我就烧个“拆烧鲢鱼头”。他把鱼头一劈两半,冲洗干净,煮到离骨时,把骨头拆去,再下锅加油盐葱姜等作料。他越烧越气,心想:你这财主真小气,顺手把案板上的金针、木耳抓了几把;想想还是气,又把案板上的一碗鸡丝也倒进锅里;想想还是不解气,又把原汁鸡汤舀了几勺。这时他心里才舒坦些,一尝,啊,打嘴巴也不丢,鲜美透啦!
  
  菜端到工匠们面前,财主高声说道:“大家干得辛苦,今天请各位师傅尝尝鲜,特地烧了鱼。”大家朝碗里一看,这是什么鱼啊,零零碎碎,肯定是吃剩的,个个不想动筷。厨师忙说:“请各位师傅尝尝,这是我祖传的家菜。”
  
  工匠们将信将疑地尝了起来,鱼肉肥嫩,味道鲜美,从来没有吃过这么好的菜!等工匠们吃得差不多了,财主这才发现厨房里的金针、木耳、鸡丝、鸡汤都没了,一气之下就把厨师赶跑了。厨师本来就不想再受他的气,回去自己开了一个饭馆,挂出了“拆烧鲢鱼头”的招牌,一下子成了镇江的一道名菜。
  
  客栈斗智癫痫如何治疗才有效r>   
  从前有个厨师,要去外地帮厨,一路走来天色已晚,便在一家客栈里住下。厨师拿出自带的十八块牛肉,找客栈老板娘搭伙做饭。客栈老板娘一见这方方正正的十八块牛肉,就想占点便宜,她把菜刀磨得风快,将每块牛肉切了一片留下来,准备自己加餐。
  
  不一会儿,老板娘将刚出锅的饭菜送到客人面前。厨师一眼就看出了老板娘的花招,他眉头一皱,念出一首打油诗:“出阵点兵十八将,回营依然是九双。虽未损兵和折将,个个头上带了伤。”
  
  老板娘知道客人发觉了她动的手脚,脸一下红到耳后根。厨师故意说:“老板娘,你家的炉火真大啊,肉煮得很烂,把你的脸也烤得绯红。来,来,我们一起吃吧。”
  
  老板娘也顺水推舟:“莫客气,我们开栈房的是不吃客人的东西的。”厨师一听,故意感叹说:“这真是在家千日好,出门还好些呀!”
  
  老板娘笑了,说:“客人说得不对,我们这里的俗话是:在家千日好,出门时时难哪!”
  
  厨师笑道:“不,是出门还好些。比如我请你代厨弄肉,你就想得周到,一块留陕西哪家医院看癫痫下一点,今天吃了明天早上还有。像你这样细心周到,就是我自家娘子也比不上呀!”
  
  老板娘知道遇上了厉害角色,这点便宜是占不成了,只好说:“客官,常言说,出门路边是锅灶,我们开客栈的不对客人照顾周到一点,还有谁来照顾你呢!”
  
  第二天,厨师早餐时,老板娘乖乖地把留下的牛肉端了上来。
  
  厨师入狱创豆腐
  
  汉朝时候,汉高祖刘邦的孙子刘安被封为淮南王。有一天,他微服出游,途中迷路,又饥又渴,就向一家农户讨食。农户正在煮豆浆,就顺手舀了一碗热腾腾的豆浆给他喝。刘安从来没有喝过豆浆,只觉得美味无比。回到王府,他就命王府的厨子苏平磨豆浆煮给他喝。可豆浆做好后,刘安总觉得味道不如农户舀给他喝的那碗,一怒之下,就将苏平打入了大牢。
  
  苏平的妻子非常贤惠,为了救丈夫出狱,她用自家的小石磨磨豆浆煮来试验,想煮出王爷喜欢的口味。这天,豆浆煮沸了,她正想拿碗来舀,突然听到院子里传来脚步声,她以为是公差又来了。自从丈夫入狱后,公差时时来向她要钱要物,她害孝感治疗癫痫病医院排名怕公差看到她还有钱煮豆浆,又来敲诈,便赶紧将这锅豆浆端起来,倒入灶边一个空的酸菜坛子里,然后盖上了盖子。
  
  待她出门去一看,来的不是公差,竟是丈夫回来了。只见苏平被打成了跛子,拄着拐杖回来,夫妻见面,抱头大哭。苏平说:“王爷限我三天内做出可口的豆浆,若是做不出,我的小命就没了。”
  
  妻子安慰他说:“别着急,我们慢慢试。”妻子看到丈夫饥肠辘辘,十分心疼,就拉他到厨房去喝自己煮的豆浆。谁知妻子揭开坛子一看,天啊,坛子里的豆浆全变成了雪白滑嫩的固体,她目瞪口呆,不知这是何物。原来这坛子曾泡过酸菜,里面还有点残剩的酸水,豆浆倒入后就凝固成豆腐了。
  
  妻子看见豆浆成了这样,就切了一小块给丈夫。苏平惊讶地说:“这是豆浆?你别逗我了。”他尝了一口,觉得鲜美可口。以前世上从没有过这样的食物,妻子就顺口叫它为“逗夫”。苏平将“逗夫”献给淮南王尝鲜,淮南王尝后十分喜爱,就饶了苏平。
  
  此后,“逗夫”渐渐在民间传开了,因为它是豆子做的,老百姓就喊谐音“豆腐”,一直沿袭至今。

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